Curry z groszkiem cukrowym, pieczarkami i pomidorami....

Nasza fascynacja groszkiem cukrowym zaowocowała jeszcze jednym przepisem:) Postanowiłyśmy ugotować curry, które uwielbiamy za prostotę i to, że prawie zawsze wychodzi idealnie:)

Będzie nam potrzebne:

• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• świeży imbir, kawałek wielkości kciuka
• 2 pomidory
• 5 pieczarek
• 4 ziemniaki
• 200 g groszku cukrowego
• łyżka masła orzechowego
• puszka mleka kokosowego
• 1 łyżka oleju
• 1 łyżeczka słodkiej papryki
• pół strączka chilli
• 1 łyżeczka mielonej kolendry
• 1 łyżeczka cukru trzcinowego
• około 1/2 łyżeczki soli, do smaku
• 2 łyżki oleju
• ugotowany ryż

Na rozgrzanym oleju smażymy wszystkie przyprawy, po minucie dodajemy pokrojone drobno: cebulę, chilli i czosnek. Kiedy się zeszklą dodajemy pokrojone w kostkę ziemniaki i smażymy przez kilka minut. Potem dodajemy pokrojone pieczarki i smażymy około minuty, dwóch.

Następnie wlewamy na patelnię mleko kokosowe i dodajemy, obrane ze skorki, pokrojone w kostkę pomidorki oraz masło orzechowe. Gotujemy około 10 minut, aż ziemniaki będą miękkie.

W międzyczasie gotujemy groszek cukrowy: do gotującej się, osolonej wody, wrzucamy groszek na około 3 minuty i wyjmujemy. Przelewamy zimną wodą, aby nie stracił koloru.

Kiedy ziemniaki są gotowe, dodajemy groszek cukrowy. Solimy do smaku.

Podajemy z ryżem i kolendrą. Smacznego :)